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| 环境信息 | |
| 摘 要： | 美国农业部认为大多数用亚硝酸盐加工的肉食是安全的 对消费者来说是个好消息。农业部声称,除个别之外,大多数类型的腌肉及其他用亚硝酸盐加工的肉类,如小红肠、咸牛肉及香肠等,在制作过程中没有形成亚硝胺。 在实验室动物身上业已证实,亚硝胺是致癌的。当人们提出亚硝酸盐制作肉食以防止肉毒中毒(肉变质)时,是否会与存在于肉之中的胺在热处理加工和烹制中形成亚硝胺。1977年10月曾对此提出警告(质疑)。 从那时起,美国农业部研究了各种方法 |
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