SO2在魔芋片干制中的作用及其含量测定方法的比较

阐述了魔芋在干制中的褐变机理，论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用；对比了魔芋精粉中S02含量测定的简便方法、比色法、蒸馏法，得出简便方法具有可靠性和较好的精密度。