食油及其加热过程中的Bap,DBahA含量分析 |
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引用本文: | 厉曙光,潘定华.食油及其加热过程中的Bap,DBahA含量分析[J].上海环境科学,1991,10(9):35-36,30. |
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作者姓名: | 厉曙光 潘定华 |
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作者单位: | 上海铁道医学院(厉曙光),南京铁道医学院(潘定华) |
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摘 要: | 一、前言中国妇女的吸烟率很低,而肺癌的发病率较高。与吸烟联系较弱的肺腺癌,在女性肺癌中占多数。香港、新加坡、美国华裔女性中也存在着类似的情况。这提示了在国内与海外女性华人中,存在着某些相类似的诱癌因素。近年来,国内外不少学者对食用油烟雾作了研究,如厨房油烟雾的致突变试验,食用油加热产物的Ames试验,菜油烟雾凝聚物的细胞毒理和潜在致癌性的研究等。但是,对食用油加热产物中的有关化学成分之研究,尚未见有报道。本文对食用油及其加热过程中产生的苯并芘(Bap)和二苯并蒽(DBahA)含量,作了一些分析,供同行参考。
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关 键 词: | 食用油 加热 Bap DBahA 含量 |
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