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| 大豆多肽开发应用潜力巨大 | |
| 引用本文： | 汪家铭.大豆多肽开发应用潜力巨大[J].资源开发与市场,2000,16(3):188. |
| 作者姓名： | 汪家铭 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。与传统大豆蛋白相比,它具有易于消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性和豆腥味、液体粘性小、受热不凝固等特性,在食品、医药、日用化工等领域中已显示出了诱人的应用前景。以大豆多肽为基料添加部分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等,可制作速溶性老年奶粉,也可用于生产适用于肥胖病患者的功能性保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等食品。大豆多肽还可生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等,用于运动员补充营养和恢复疲劳。大豆多肽具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢… |
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