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| 用酿酒废液制取复合调味料 | |
| 引用本文： | 王宁.用酿酒废液制取复合调味料[J].环境,1994(2). |
| 作者姓名： | 王宁 |
| 摘 要： | 米、麦等谷物酿酒废液中,富含有机酸、蛋白质及碳水化合物,如在废液中培养红曲霉菌,同时生成反应条件极相似的转氨酶及核酸酶。转氨酶能将淀粉转化为葡萄糖,转化最佳条件为50～70℃及pH=4～7;核酸酶能将核糖核酸分解产生有鲜味的5’—乌苷酸,分解最佳条件为60～70℃及pH=5.5。可 |
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