食品中亚硝酸盐过量的危害与防治

硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐．人类的食品与饮水中均含有微量的硝酸盐。但在某些情况下，食品中硝酸盐的含量会激增，存在于食品中过量的硝酸盐在一系列细菌的硝基还原酶的作用下，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。食品中的亚硝酸盐过量是引发人中毒、致癌、死亡的原因之一，所以食品中亚硝酸盐过量存在问题已引起世界各国科学界极大关注。