IPA视角下的城市居民美食旅游价值感知研究

通过问卷调查与半结构访谈,获取安庆市常住居民对城市美食旅游效用价值、美感价值和服务价值的重要程度与满意度的判定与评价,结合IPA分析法,探究人们对城市美食旅游的期望与感知价值的差异。结果表明:滋补养颜、绿色养生、营养搭配等食补疗养功能最为安庆市市民所关注,其次是餐饮卫生、噪音干扰、拥挤程度等用餐环境的营建;人们消费偏重强调食物自身品质,对装饰摆盘、盛载器皿、菜品名称等美感附加值关注相对较弱;文化性展现在安庆市美食旅游调查中得到了一致认可。基于分析结果,针对性地提出安庆市美食旅游市场拓展建议。     

不吃主食减肥不可取

<正>春节期间,亲人相聚、美食当前,很多人抵抗不了各种美食大餐的诱惑,大快朵颐。春节过后,面对微凸的肚腩,忧愁不已,于是健身房里挤满了人。想偷懒瘦身的开始节食,这其中很多人选择了不吃碳水化合物(包括米面等主食)来保持身材的"妙招"。专家提示,长期不吃碳水化合物减肥极容易反弹,而且会造成大脑反应迟钝、机体营养结构失调、代谢综合征。     

我国潜在顾客对城市美食的偏好与影响因素研究--基于网络关注度视角

通过收集网络关注度等数据,利用赫芬达尔—赫希曼指数、皮尔逊相关系数、多元回归分析等方法分析了我国31个省份潜在顾客对10个典型城市美食的偏好与影响因素。结果发现:①同一性别、年龄和地区的潜在顾客对不同城市美食偏好程度均不同,男性潜在顾客对美食的偏好程度略高于女性潜在顾客,美食的潜在顾客以中青年为主。②不同性别、年龄和地区的潜在顾客对同一城市美食的偏好也存在明显差异。③人们对美食的偏好程度与可支配收入之间存在正相关关系,与空间距离之间存在负相关关系。④地域文化、宗教信仰、气候等因素也会对潜在顾客的美食偏好产生影响。     

芜湖市美食旅游产品开发初探

近几年来,随着旅游业的发展和人们收入的提高,芜湖市美食旅游市场呈现繁荣景象.通过七大指标综合评价安徽省内若干城市发展美食旅游的条件,发现芜湖市具有发展美食旅游的优势,但仍存在问题.针对芜湖市美食旅游的发展现状和存在问题,提出了应从提高产品文化内涵、与其它类型产品进行联动开发等方面开发美食旅游产品的策略.     

大连旅游美食感知与体验研究

旅游美食作为旅游目的地的旅游资源和旅游吸引物之一,对游客的吸引力在逐渐增强,受到了游客的青睐。"吃"作为旅游六大要素之首,是旅游活动的物质基础,在旅游体验过程中居于特别重要的地位。在综合分析美食旅游本身特征、美食旅游研究成果和大连游客样本特征的基础上提出了五个美食感知维度——文化价值、美食特性、服务质量、餐饮信息化和美食价格;三个美食体验维度——感官体验、情感体验和精神体验。通过实证研究得出,美食感知影响美食体验的质量。其中,饮食文化因素对美食体验的影响最大,但却是游客感知最弱的因素。游客获得的体验主要是情感体验,其次是感官体验。如何增强赴大连游客对美食的文化感知对提高美食体验质量尤为重要。     

饮食新潮流 食不厌粗

烹调佳肴越来越精细,佐餐辅料越来越繁杂,这就是当今饮食文化发展的一种趋势。它给予了人们口福与美味,同时也累积出一系列现代文明病。面对这种状况,医学家、营养学家和食品专家们纷纷发出警告:沉溺于美食,对健康不仅无益,反而有害,它无异于加速自己的衰亡。我们的饮食结构和方式必须进行根本性的改革。于是,厌倦了物质文明畸形发展的现代人,经过反思之后,开始响应医学界和营养     

舌尖上的环保

美食纪录片《舌尖上的中国》被称作是一部“隔着屏幕能闻到香气”的纪录片,红遍大江南北,主要内容为中国各地美食生态。同时,该片也是一部人文大片,演绎着生命与土地的关系,关乎的不仅是烹饪技巧,还有对天然绿色食材的推崇,传达着对丰饶土地的敬畏,也再一次引发了人们对环保的思考。     

国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较

基于文献研究法,对国内外1996—2020年721篇文献进行了梳理、归纳与总结,从年度载文量、来源期刊类型、基金项目资助等入手,比较了国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”的研究现状、热点及进展。结果表明:①国外“食”旅游研究已进入成熟阶段,国内正处拓展阶段。②国内外均采用定性与定量相结合的研究方法,国内以定性分析为主,而定量方法相对简单,国外定量方法趋于多元化、复杂化。③国内学者对“美食旅游”“饮食旅游”分别进行了研究。④文献研究得知,韩国“食”旅游研究对全球“食”旅游研究贡献巨大。     

保障食物与营养安全势在必行

保障食物数量安全和质量安全、促进居民营养改善,是共享发展的主题,是最大的民生工程。国务院办公厅颁布的《国家食物与营养发展纲要2014~2020》,为我国食物与营养发展指明了方向,对我国食物生产、保障食物安全和提升国民健康水平提供了重要指导。我国食物数量供需已实现基本平衡,为食物与营养发展提供了有力的保障。但全民营养健康状况并未随着经济发展而同步改善,相反,部分居民健康状况令人担忧,加强食物与营养发展工作势在必行。     

一剪春韭香

"夜雨剪春韭,新炊间黄粱"。沐浴着淅淅沥沥的春雨,剪下春天的第一茬韭菜,氤氲香色中鲜嫩无比,沁人心脾。杜甫的这首广为人知的诗句恬淡自然,清新隽永,既有生活的本真,亦有闲适的意趣,细细体味,我童年美食的味道跃然眼前。韭菜四季常绿,但春天的韭菜最为脆嫩鲜美,有"春菜第一美食"的美誉。每年的阳春时节,嫩嫩的韭菜,就成为我家餐桌上必不可少的美食。我爱吃韭菜,尤爱吃早春时割下的头刀韭菜,其味醇香馥郁,无论是焯水后凉拌,还是做春卷,炒鸡蛋,烙盒子,包饺子,都是香味怡人,     

安徽人过年吃什么?

正年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。在中国人的日历里,舌尖上的年味总是一生中最温情的记忆。北方的饺子,南方的鱼肉,因为各地民俗不同,"年菜"美食也有所区别。可以说,一顿热闹的团年饭,吃出的,远远不止是美食带来的满足感,更多的一定是那浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统。     

与鸟雀为邻(上)

正黑椋鸟深秋时节,高大的香樟树上,结满了成熟的、紫黑色的小浆果。这些圆圆的果实成了黑椋鸟、灰色丝光椋鸟、鹊鸲、乌鸫、斑鸠和八哥们的"美食"。所以,一到秋天和冬天,香樟树集中的地方,就成了小鸟们的天堂和乐园。香樟树成熟的小浆果,会吸引来大群大群的小鸟。如果你仔细观察就会发现,鸟群里最多的就是黑椋鸟和灰色丝光椋鸟。香樟树不仅给小鸟们提供了取之不尽的美食,更用自己密集的枝叶,为小鸟们搭建了一个安全的聚会和游戏的场所。     

网络游记对旅游者出游决策的影响分析

网络游记也称旅游博客,作为一种网络信息交流平台,目前已经成为旅游信息搜索中重要的信息资源,对旅游决策具有十分重要的影响,但不同的游记内容对旅游者及其旅游决策的影响程度是不同的。通过对257份在线网络问卷调查内容的分析研究,探析了旅游者主要受网络游记哪些内容的影响,会做出哪些方面的旅游决策等问题。研究结果发现:1网络游记中对游客吸引力由大到小依次为:对美食、住宿、交通推荐,图片展示,旅游行程安排,文字记录,旅行总结的注意事项,行程花费与人数配比,与其他用户的互动交流等;2游客认为网络游记对旅游决策中的交通选择影响最大,随后依次为住宿设施、美食及餐饮店、旅行活动形式、旅游目的地、旅游服务商;3旅游者会因浏览网络游记而产生多种行为倾向,由大到小依次为:产生出游意向、评论与互动、分享或下载、做出出游决策、即时预订。     

三峡库区澎溪河营养盐时空变化特征及富营养化评价

为考察三峡库区澎溪河营养盐的时空分布特征及营养状态,于2013~2014年对澎溪河不同断面透明度、高锰酸盐指数以及总氮、氨氮、总磷、叶绿素a的含量进行取样调查,对营养盐的时空变化特征进行分析,结合相关性分析,利用单因子法和综合营养状态指数法评价水体营养盐结构和营养状态。结果发现,澎溪河营养盐具有明显的季节差异性和空间分布差异性。相关性分析表明澎溪河上游河段叶绿素a含量与透明度、高锰酸盐指数、总氮含量、总磷含量的线性相关性不显著,而中段高阳渡口叶绿素a含量与总磷含量呈极显著正相关。单因子法评价结果显示,澎溪河水质为Ⅱ~Ⅲ类。水体综合营养状态指标范围为56~135,处于富营养至重度富营养化状态之间;春季3~5月及秋季10月,部分断面富营养化状态极高。     

梅湾水库水环境状况分析及建议

基于梅湾水库2016年水质逐月监测数据,采用单因子评价法和综合营养状态指数法对水库水质和富营养化状况进行了评价,并对主要环境因子的相关性及水库污染源进行了分析。结果表明:梅湾水库总体水质为Ⅳ类,超标污染物为总磷,属轻度污染。水库水质除11月符合Ⅲ类标准外,其余月份稳定在Ⅳ类。而总氮全年处于劣Ⅴ类水平。水库冬春季为中营养状态,夏秋季为轻度富营养状态,总体上处于轻度富营养状态。叶绿素a与水温、高锰酸盐指数之间两两正相关,相关性极显著,但与N、P相关性不显著。总氮与高锰酸盐指数、水温之间显著正相关。同时,针对库区污染源提出了相应的环境整治建议。     

素食应该因人因时而异

素食,应该是因人因时而异的,不可一律。着眼于“营养均衡”这一点来说,完全素食或者长期素食都不可取。生命离不开五大营养素:蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,微量元素。营养专家就这些营养素谈到了几个重要观点:一是,维持生命的各种食物当中,任何一种食物都不可能同时拥有这五大营养素,或者说,都不可能均衡地拥有满足人的生命与健康需要的各种营养素,因此,仅靠素食,在营养需要上就局限了。二是,均衡的营养,来自于各种食物,但并不是各种食品都要等量的需要,按照特殊的需要也应给予特别的营养补充。     

金山湖水体水质评价及主导因子研究

采用综合营养状态指数法(TLI)对金山湖的3个监测点位在2012年的水质进行了评价。结果显示,八号码头监测点全年呈现中营养状态;京口闸监测点在丰水期呈现中营养,在枯水期有轻度富营养状态出现;虹桥港监测点水体呈现"轻度富营养-中营养-轻度富营养"的变化趋势。并采用主成分分析法,分析虹桥港监测点水体富营养化的主导因子,为控制金山湖水污染提供依据。分析结果表明,溶解氧、总磷和高锰酸盐指数是虹桥港监测点水体富营养的主导因子。因此,削减金山湖水体中磷营养盐和高锰酸盐,提高溶解氧含量是控制该监测点水污染的主要措施。     

眉山市东坡区乡镇饮用水水源地富营养化状况分析

基于2016年2月、5月、8月和10月的水质监测数据,采用综合营养状态指数和营养状态指数对东坡区10个乡镇饮用水水源地进行了富营养化评价与分析。结果表明:各乡镇饮用水水源地除1个水库为中营养状态外,其余9个水库均为轻度富营养状态。各水库枯水期的富营养化程度全年同比最低。10个水库的水质均劣于《地表水环境质量标准》(GB3838-2002)Ⅲ类标准。水质超标及富营养化的主要污染因子为TN,主要污染来源是农业面源污染和生活污染。     

那些春季美食

正青团、香椿、乌稔饭、清明果,这些只要是无毒的野菜,几乎都被人们制成各式美食。青团清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫"浆麦草"的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉     

宜宾饮食文化资源的旅游开发研究

饮食文化对旅游业发展有着不可忽视的促进功能,饮食文化旅游资源的开发已越来越被旅游业所重视。宜宾饮食文化源远流长,具有浓郁的地方特色,但对宜宾饮食文化资源的旅游开发尚处于起步阶段。在分析宜宾饮食文化资源旅游开发现状的基础上,就如何把宜宾饮食文化资源的开发与旅游业的发展相结合,做大做强宜宾旅游美食文化产业提出了一些开发对策和建议。