水产品中潜伏的隐患：甲醛

近年来,随着水发品用甲醛浸泡事件的不断发生,水产食品中的甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点,并被列入国家食品安全战略研究的重点。     

食品添加剂与食品安全

《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条规定：食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。     

什么是食品添加剂？

1983年联合国粮食农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法典委员会（CAC）规定：“食品添加剂是指本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值。它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、储存等过程中,     

食物搭配的误区

一、牛奶与巧克力因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合形成不溶解的草酸钙,人体不但无法吸收,长期如此搭配食物,还会使人出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长缓慢的现象．二、萝卜与桔子据国外专家临床发现,萝卜属十字花科蔬菜,食后可迅速产生一种叫“硫氧酸盐”的物质,在人体内能很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——“硫氯酸”。若同时摄入大量植物色素的水果,如桔子、苹果、葡萄和梨等,这些水果中的类黄钼物质在肠道内被细菌分解,即可转化成羟基苯甲酸,从而诱发或导致甲状腺肿．三、汽水与白酒汽水会使酒精更快地在全身挥发渗透,…     

怎样预防肠道疾患

进入夏季,天气炎热,各种细菌大量繁殖,引发各种传染病,尤其是肠道传染病更是该季节的常发病。 肠道疾患主要是细菌污染了食品及饮用水,这些不洁饮食由于细菌的作用,分解各种有机物质,产生了一系列复杂的变化,促成饮食物的感官性状恶化,营养价值降低,饮食用品严重腐败,完全失去食用价值,并且产生有害的毒性物质。痢疾、伤寒、肝炎等传染病都是通过不洁饮食途径传染的。 引起肠道传染病的常见细菌有沙门氏菌     

安全物质学的方法论研究

为完善安全物质学的理论体系,指导并促进安全物质学研究与应用的开展,提出安全物质学方法论定义,论述其学科基础和理论基础。提出安全物质学研究三阶段:物质安全现象－物质安全规律－物质安全科学,并阐述其一般研究方法。归纳安全物质学方法论特征,建立安全物质学方法论六维结构体系,分别解析各维度内涵。基于此,以“事前－事中－事后”为主线厘清安全物质学研究的实践程序,并提炼具体实践方法。研究结果系统化了安全物质学研究的层次思路,可为安全物质学的研究和应用提供理论指导。     

花粉的神奇妙用

花粉既可治病,又可增强人的体质、健美和延年益寿。花粉制成的食品,是高级滋补品。近年来,花粉已被国内外医学家和营养学家所关注,一致公认花粉是当今无可比拟的天然绿色营养品。生物学家通过科研,已经了解到,花粉中含有96种物质,其中包括22种氨基酸,14种维生素和丰     

台湾塑化剂事件

2011年5月24日,台湾地区有关方面向国家质检总局通报,发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）,该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂,在台湾被确认为第四类毒性化学物质,为非食用物质,不得用于食品生产加工。     

食品添加剂都是有害的吗

从染色馒头到牛肉膏,再到毒豆芽,这些有关食品安全的敏感问题频频曝光在百姓面前。现在人们对食品添加剂是谈虎色变,有着很大的担忧。那么食品中有哪些添加剂?长期食用到底有没有危害?我们在选购食品的时候如何仔细看、明白吃?带着这些疑问,本刊特别专访中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红,为您揭开食品添加剂的种种疑惑。     

问一问:食品安全吗?

现在一说起食品,神经不免会抽动、会紧张,脑子里一片茫然,不知道食品中又会出现啥问题,真不知道吃什么才可以放心。回顾2005年,食品安全问题不断亮起红灯,苏丹红、孔雀石绿、奶粉碘超标、库存奶回用、早产奶、甲醛啤酒、致癌的保鲜膜,韩国泡菜被检出寄生虫卵,亨氏、肯德基、雀巢、立顿等跨国公司的食品也被质疑,让人目瞪口呆, 直冒冷汗。“民以食为天”。当下人们的平常食品和进口名牌食品会有如此之多的问题, 而有问题的食品为什么会充斥市场,很     

转基因食品的四个认识误区

常听人说,像小西红柿、小乳瓜、小南瓜等,都是转基因食品,应该尽量少食用。比如小西红柿洗了后,放上一个礼拜都不会腐烂,但普通的西红柿却不然,这说明连微生物或菌类都不吃这些转基因食品,所以我们应该少吃。这种观点对吗?忧虑转基因食品是合情合理的,但对于转基因食品的来源,到底有哪些食品是转基因食品?人们的想法存在着误区。     

食品安全 何时让百姓有张安全餐桌

中国食品行业规模最大、档次最高的展会之一——第八届中国食品博览会于2012年10月26-29日在成都举行。据悉,本届食博会是采取公开申办制度后的首届展会,也是首次在西部地区举办。本届食博会更加关注食品安全问题,专门安排中国食品产业发展高峰论坛、优质食品推介与采购洽谈会、肉品质量安全快速检测大比武等活动。此前出台的《国务院关于加强食品安全工作的决定》提出了我国食品安全的阶段性目标,计划用3年左有的时间,使我国食品安全治理整顿工作取得明显成     

食物中毒的原因

食品加工处理不当 食品加热温度不够,未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。 食品交叉污染或不正确冷藏 某些致病性微生物污染食品并大量繁殖,以致食品中存有大量致病菌或产生大量毒素。     

吃的学问

搭配禁忌之饮料类 滋补药与牛级中的铁、钙、磷易和滋补药品中的有机物质发生化学反应，生成难以容合的物质，使牛奶和滋补药中的有效成分遭到破坏。     

我国三聚氰胺限量范围扩大到所有食品

4月20日,卫生部、工信部、农业部等部门就我国三聚氰胺在食品中的限量值发布公告,明确了上述内容并于4月6日起实施。根据公告,婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为     

食品添加剂:打赢“正名”之仗需多方共同努力

"三聚氰胺"、"苏丹红"、"瘦肉精"、"毒豆芽",层出不穷的食品安全事件,一波未平,一波又起.到超市一看,几乎所有食品的配料表上,都标明含有某某添加剂.于是,很多人认为,这些东西也不能吃了,既疑惑,又恐慌,究竟还有什么食物可以放心吃?一时间,人们视食品添加剂为大敌.食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词.     

食品非法添加物之祸

2011年3月,我国台湾的管理机构对食品进行例行检测时,在食品中意外发现塑化剂,而且送检的食品中塑化剂浓度竟高达600ppm,远远超过台湾制定的1.029ppm的安全标准。经过追查后发现,一家香料公司在其生产的食物添加剂起云剂中加入了塑化剂,沉寂30多年的塑化剂添加黑幕被     

消除农药残留 需要构建绿色回收体系

水沟里,含有农药残留的农药瓶凌乱散布;田埂旁,没有烧完的农药袋随意堆积,散发着阵阵恶臭。这些随意丢弃的农药包装废弃物,犹如一颗颗'生态炸弹',氮、磷、农药、重金属等物质被带入水体,渗入土壤,日积月累的污染对生态环境产生危害。近期,记者走访全国多个农业大省发现,由于回收体系不健全、法律法规不完善、部门协作不顺畅,被列为'危险废物'的农药废弃包装袋成了'房间里的大象'——大家都看在眼里,但不同程度地选择了忽视。     

食品包装纸盒安全系数知多少?

<正>如果用再生纸板做包装食品的纸盒,纸盒上的有害印刷油墨就可能沾染食物。德国的联邦风险估计机构说:"再生纸板也用来做食品包装盒。很多干粮,如米、面包屑、意大利面等,都用这种包装盒。"瑞士苏黎世坎顿试验室也分析到,"此类再生纸板可能含矿物油。矿物油来自油墨,是印报纸常用的。食品如果用此类纸板盒包装,油墨就可能沾染食品。动物实验证明,这些矿物油累积在体内,可能破坏肝和淋巴结。"     

居家安全——化学篇

随着民众防护工作的深入开展,市民的安全意识越来越强,对居家生活的环境安全也更加关注。为使市民进一步了解居家生活中的化学危害,我们对历年处置的事故进行了研究分析,居家生活中易致人中毒、伤害(不包括火灾、爆炸引起)的化学危害主要源于燃气泄漏、异味、厨卫器具安装和使用不当,以及家用化学品使用不当等因素(食物毒素、食品添加剂、农药残留等因素除外)。本文将对这些因素和我们如何科学地防范应对进行简要的阐述。