食品、大气和水中含有的致畸致癌物

关于环境中致畸致癌物的研究是在分子水平上探索化学物质对人类健康的毒性的一门新的科学。其研究对象是对 DNA(去氧核糖核酸)分子的损伤、细胞的突变,并且评价对人类的毒性。而且,最近的许多研究成果表明:致突变与致癌关系十分密切,引起突变往往是致癌的先导,许多诱变物质也就是致癌物质。因此这个领域的研究活动已成为现代最引人注目的热门。特别是最近几年的进展令人惊异。