山莓资源及其开发利用

1　植物学特性及其分布[1,2 ]山莓 (ＲｕｂｕｓｃｏｒｃｈｏｒｉｆｏｌｉｕｓＬ .ｆ .)是蔷薇科悬钩子属中一种落叶灌木 ,高 1ｍ～ 2ｍ ,枝具皮刺 ,幼时被柔毛 ;单叶互生 ,卵形至卵状披针形 ,长 3ｍ～ 9ｍ、宽 2ｍ～ 4 5ｍ ,先端 3浅裂或不裂 ,基部浅心形 ,边缘具细齿 ;叶面稍有毛 ,叶背及叶柄被灰色毛 ,主脉及叶柄散生细钩刺 ,托叶条形 ,长约 8ｍｍ ,与叶柄贴生 ,早落 ;花单朵顶生或与叶对生 ,花萼 5裂 ,裂片三角状椭圆形 ,长 5ｍｍ～ 7ｍｍ ,被柔毛 ,花瓣 5,白色 ,椭圆形 ;果为聚合果 ,近球形 ,直径约 1 5ｃｍ ,红色 ;花期 1月～ 3月 ,…     

尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性

对尾叶悬钩子红色素的基本理化性质，及光、温度、PH值，氧化还原介质、5种金属离子和3种食品添加剂对其稳定性的影响进行了分析探讨，结果表明，尾叶悬钩子鲜果中总花色苷含量高，其色素属水溶性花青苷类，该色素在60℃以下较稳定，但抗氧化和还原性较差，金属离子中Fe^3 等对色素的吸光度有明显影响，而Cu^2＋，Mg^2 及低浓度Zn^2 影响不大，Mn^2 、较高浓度（ρ＝100－300mgL^-1）的Zn^2＋、葡萄糖、苯甲酸钠则对色素稳定性无影响，并有不同程度的护色效果。图6表6参6     

地菍果实红色素的提取及其稳定性

从地Nian（Melastona dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素，并对其理化性质进行了研究。结果表明，该色素为花青素类色素，对光、热的耐受性较好；耐氧化性，还原性及维生素C较差，受试的五种金属离子Fe^3 ,Cu^2 ,Mn^2 ,Mg^2 ,Zn^2 对色素的稳定性影响不大；食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响。该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用，图2表10参5。