基于产污观点的人体排泄试验

采用巢式设计进行了人体排泄试验,着重考察了影响污染物排泄系数的若干相关因素. 结果表明:TN和TP的排泄系数比COD_Cr和BOD₅要高得多,反映了人体对氮、磷元素的吸收率较低,说明摄入相同数量的“污染物”,人体粪尿排泄物中氮、磷排泄量较多;除COD_Cr外,其他污染物的排泄系数均是女性明显高于男性(P<0.05),这可能与男女之间的体质量、消化能力以及体力消耗等差异有关;膳食结构与食物搭配也是影响污染物排泄系数的重要因素,这可能与不同种类的食物中表征的COD_Cr,BOD₅,TP和TN指标及其存在形式有关,因此应关注膳食结构的变迁所引发的潜在的环境问题.      

中式烹饪产污机理与模型的初步探索

为了从机理上研究中式烹饪的产污规律，本文引入“单元操作”对中式烹饪进行产污解析．中式烹饪的典型过程可以总结为开放容器中的小尺寸颗粒食品与液体混合加热过程，食品成熟是烹饪中温度一时间积累的结果．建立温度一时间的产污响应模型，同时利用“等效点”理论较好地解决了复杂热处理过程产污当量的估算问题．这对进一步的研究奠定了基础，并为制定食品加工过程产污系数和优化烹饪工艺降低污染负荷提供了理论指导．