从猪血、猪骨和猪皮酶法制取水解蛋白及系列产品

介绍了从生猪加工副产物猪血、猪骨和猪皮酶法制取水解蛋白质及系列产品的方法及其应用。     

好看的不一定有营养,鲜艳的未必使你更漂亮 合成色素危害健康

追求外观的美丽是人类的天性，不仅歌星、影星需要靓丽的打扮，就连普通老百姓，特别是年轻的女性，都不同程度地使用着各式各样的化妆品。同样，人们吃的食品也需要装扮。五彩的糖果、诱人的蛋糕、碧绿的蔬菜、鲜红的糖葫芦，无不让人看了垂涎。可你知道吗，所有这些缤纷多彩的颜色都离不开色素。许多天然食品本身就具有色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善…     

怎样使用食用色素?

在食品中添加食用色素,能使食品色泽鲜艳,增进人的食欲,但食用色素本身没有营养价值,不是食品不可缺少的成分,有时由于选择色素品种不当,或使用量过大,反而会给人的健康带来一定的损害。食用色素包括天然色素和人工合成色素两大类。我国食品着色方面,过去多用天然色素,如姜黄、红曲、虫胶色素(即紫草茸)、核黄素等。这些天然色素直接来源于动植物组织,大部分比较安全,有的还有一定的营养价值或药理作用,我们应大力提倡用天然食用色素。随着染料工业的发展,人工合成色素在食品中逐渐广泛使用。但是,人工合成食用色素具有     

聚氯乙烯进入欧美“黑名单”

消费者平时在商店里买好散装食品，营业员都会给你包上一个塑料袋，然而你绝对想不到的是，这种小东西极有可能潜伏着对人体有害的物质。那么，这些食用薄膜塑料袋究竟是用什么原料做的呢？有关专家介绍说，目前常用的原料一般分为聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯三种，其中对人体健康影响相对较大的是聚氯乙烯。现在欧美一些发达国家生产保鲜膜或食品包装袋，已经不再使用聚氯乙烯树脂作原料，尤其禁止使用苯结构类增塑剂来加工聚氯乙烯食品包装袋。为保障消费者的身体健康，我国早就制定出聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯等3种食用薄膜塑料袋的国家卫…     

海藻：21世纪的健康食品

海藻被人们称为“海洋蔬菜”，如海 带、紫菜、裙带菜及麒麟菜之类的 海藻均可食用。我国海藻资源丰富，其中有经 济价值的约有一百多种。海藻中含有人体必 须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素 及矿物质。没于海洋生态环境与陆地的不同， 因此，在海藻内含有许多陆生蔬菜中没有的 有机物。随着科学研究的深入，人们发现，经 常食用海藻对人体十分有益，尤其是它对困 扰现代年轻人的身心疫病，具有良好的防治作用。国外营养学家预测，海藻将成为风摩２１　　　　　　　　世纪的健康食品。那么，海藻对人体有哪些保健作用呢？ 海带等…     

你了解绿色功能食品吗

近年来，疯牛病和转基因作物令消费者深感忧虑，而“纯种”食品却越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等“出生证明”，并要求食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染。因此，无污染、安全、优质、营养类食品，即绿色功能食品，已成为人们首选食品。当前，由于对绿色食品的相关知识知之甚少，不少消费者都不同程度地存在着机械理解“绿色食品”的问题。他们甚至以为所谓绿色食品就是绿颜色的、富含叶绿素的食品，目光也仅限于瓜果蔬菜的选择上。其实，绿色食品的种类几乎涵盖了我们目前所知…     

有机食品孕育健康生命

在信息化时代的今天,人们对生活品质的要求是越来越高,其中对食品的要求已经由外观漂亮新鲜为主提升到食用安全为主。科学研究表明,近年来食物中的农药残留对人体直接毒害和间接危害都很严重,而有机食品可以完全杜绝农药给人们带来的伤害。在2008年发生“三鹿奶粉事件”后,食品安全问题受到国家的高度重视,而有机食品可以从源头做到安全放心,环环相扣,节节相连,使百姓真正可以食用放心食品,这也是有机食品受到人们青睐的一个重要原因。随着人们生活水平的提高,消费高质量的安全食品是一种必然趋势。     

科技简讯

废弃食用油脂将受监管近日 ,卫生部、工商总局、环保总局和建设部联合制定了《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》 (以下简称《规定》) ,使废弃食用油脂有了明确的监督管理部门。废弃食用油脂 ,是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂 ,包括油脂     

免受真菌毒素的危害

在过去的几十年间,已发生过许多起因食用污染了的粮食而引起的中毒事件。六十年代,英国几千只火鸡的死亡使这一问题尖锐化。七十年代末期,肯尼亚又发生了大批牲畜和狗突然死去的事件,并且在许多热带国家内,还发生了有人死于神秘的中毒事件的情况。在这些惨案之间有没有联系呢? 粮食,是当时英国喂养火鸡的饲料。在工厂加工、混合、带有动物饲料专用商标的玉米和谷物,是肯尼亚喂养牲畜和狗的饲料。死于神秘中毒事件的人也都是以玉米或谷物为粮食的。其实,所有这些食品早已被称作霉菌的真菌微小物种污染了。许多真菌会产生所谓真菌毒素的有毒物质,如果食用了将会造成相当严重的病症。     

谁来把关食品安全

食品是人们生活的最基本必需品，每 个人要生存、生活下去，就离不开食品。正是由于食品市场潜力巨大，近几年我国食品加工业获得了空前发展，各种新型食品层出不穷。每天只要你打开电视，翻看报纸，你都可以看到大量各种各样的食品广告。随意走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都是他们的主角。那么，这些食品质量到底怎么样呢？　食品安全问题多多 最近一个时期，食品质量问题频频见诸于报端，从劣质火腿肠到各种方便食品。这不禁使广大消费者心存疑虑：我们身边的食品还能吃吗？ 其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是…     

科技为先法制为道 化害为利变废为宝——对废弃油脂的思考

本文所议废弃油脂是废弃食用油脂的简称，系餐饮业和食品加工业的经营生产过程中产生的不能食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，含油脂废水经油水分离或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂，在资源生态经济系统中，物质的废与不废，是相对的、暂的，任何一种物质都有它特有的属性，同样，废弃油脂也具有两重性；既是一个危害生态环境、危害人民健康的污染源，也是一种为经济建设服务、满足工业生产需要的再生资源，早在一百多年前，马克思在《资本论》中论述不变成本使用上的节约时，就曾指出，“对生产排泄物和消费排泄物的利用，随着资本主义生产方式的发展而扩大。”“原料的日益昂贵，自然成为废物利用的刺激。”“几乎所有消费品本身都可以作为消费的废料重新加工生产过程。”马克思的论述告诉我们，由于社会生产和消费不断进行，作为其排泄物就会不断产生，这是物质新陈代谢的必然规律，而生产发展带来的自然资源越紧缺，就会使原料的价格越昂贵，进而，在科技的动力、环境的压力 利益的诱力驱动下，越来越刺激起人们对废物的兴趣，人类征服自然的力度越大，自然对人类报复的反作用力也越大，这一对矛盾促动着人们在生产和生活的同时，思考着如何看待废物的排泄和排泄的废物，而怎样面对今天的油脂的废弃和废弃的油脂就是其中的课题之一。     

对蔬菜和粮食中硝酸盐及亚硝酸盐的含量分析

对蔬菜和粮食中硝酸盐及亚硝酸盐的含量分析汪春学（长春市环境监测中心站）蔬菜和粮食是人类生存的重要食品。由于过多地、不合理地使用化学氮肥，使环境中水体、土壤、作物不同程度地受到了化肥污染，主要体现在硝酸盐含量的升高。据有关研究资料报导，长期食用硝酸盐含...     

欧美国家重视海洋鱼类食品安全

与欧洲大部分国家一样，包括人工围养的大马哈鱼等鱼类在内的挪威海洋食品，一直被置于严格和规范的安全监测网络内。迄今为止，挪威市场上销售的可以供人食用的鱼类海洋食物的污染物质含量远远低于欧盟组织规定的最大限度。由于2004年2月欧洲一本科学杂志披露，欧洲有一些国家和地区在沿海和岛屿附近围养生产的大马哈鱼体内污染物质含量超标，被人们食用后会对人体健康产生危害的消息后，     

发展有机农业 开发有机（天然）食品资源促进内蒙古自治区经济发展

有机（天然）食品是根据有机农业和有机食品生产，加工标准或生产加工出来的经有机（天然）食品颁证组织颁发给证书供人们食品用的一切食品。其主要特点是在其生产与加工过程中不使用任何人工合成的化学物质，要求原料产地没有工业企业的直接污染，大气，土壤，水体等环境要素符合国家质量标准，农业发展符合可持续发展原则。     

商品加工对精选的水果和蔬菜中农药残留的影响

国家食品加工者协会(NFPA)长期以来一直对食品的加工处理对农药残留的影响具有浓厚的兴趣。国家食品加工者协会,是一个科学的,专业上以贸易为基础的协会。它代表了在美国的近600家公司,其中包括了大部分主要的食品加工公司。在这些公司中有约450家与采用制罐、冷冻、防腐处理、浓缩、脱水和腌制食品作为保存方法来加工水果、蔬菜、肉、鱼,以及特殊项目等有关。简单地讲,国家食品加工者协会的任务是通过帮助保证国家供应食品的安全性、卫生和营     

环境中砷的污染、中毒及防治

砷是人们较熟悉的元素，但人们对其毒性可能还了解较少。尤其是地质工作者有时会与砷化合物接触，如勘探和开采砷元素的矿床、观察和研究含砷矿物、加工冶炼砷矿物和生产砷化合物以及在高砷地区工作等，如不了解其毒性，可能会引起中毒。如我国某矿区地质勘探队曾由于食用天然含有可溶性砷化物的水引起216例急性砷中毒。一、环境中的砷砷的外电子层4S24P3，5个电子全部丢失呈正5价离子，容易获得3个电子形成稳定态。砷是既亲氧又亲硫的元素，取决于环境中氧、硫的浓度。分布最广泛且常见的砷矿“物是毒砂（FeAsS），另外常见的砷矿物为华…     

食品安全,我们还要走多远

食品是人们生活最基本的必需品,每个人要生存、生活下去,就离不开食品.正是由于食品市场潜力巨大,近几年我国食品加工业获得了空前发展,各种新型食品层出不穷.每天只要你打开电视、翻看报纸,都可以看到各种各样的食品广告;随意走上街头,不论是在商场、超市乃至街摊,食品都是他们的主角.     

解决猪血污染环境的一条途径——制备具有优良功能性质的脱色水解蛋白

本文阐述了新鲜猪血经酶解后，血红蛋白中的血红素被释放，再用活性炭吸附除去，从而使猪血脱色，该实验采用正交实验的方法，确定了酶水解的最佳工艺条件为６０℃，酶用量为４０００单位／克（蛋白质），ｐＨ８０，水解６ｈ，这样得到的水解蛋白具有较好的起泡性、持泡能力及乳化性和乳化稳定性，猪血的颜色和腥味也基本上被去除，并无污染物排放。本实验为大规模开发利用猪血资源，同时减少环境污染提供了一条可行的途径。     

环境估值的方法和应用

由于缺乏理化的经济指标，在经济发展中环境所创造的价值以及环境质量的退化所造成的损失被人们所忽视。解释了环境价值评估的概念，论述了环境估值在国民经济发展、国民核算体系的调整、项目政策的评价等方面中的作用和重要性，以简要的实例介绍了环境价值评估方法的应用。     

食品安全两则

怎样保证食品安全 世界卫生组织对于食品安全有10条建议:(1)食物一旦煮好就应尽快吃掉;(2)食物,特别是肉类,必须彻底煮熟才能食用;(3)应食用已加工处理过的食品,如选择已加工的牛奶而不是生牛奶;(4)存放食物的温度应该高于60℃或低于100℃,不应该把尚未冷却的食物放进冰箱;(5)存放过的熟食必须重新加热至70℃以上