大蒜抗菌作用与替代化学防腐剂

本文首先对新鲜大蒜各部位（根、茎、叶）以及蒜籽，蒜苗的乙醇提取液的抗细菌性能进行了比较，得出蒜籽的抗细菌性能最强。然后就大蒜籽提取液分别放置不同时间后，经不同温度处理，不同ｐＨ值下的抗细菌性能进行比较，其结果表明大蒜提取液应用于食品防腐保鲜，从而替代化学防腐剂具有一定的参考价值。     

香椿的贮藏保鲜与深加工技术

香椿嫩芽采摘于春末 ,季节性强 ,在湖北鄂东大别山区鲜供时间短 ,不能周年供应满足市场需要。为了解决这一难题 ,我们采用立体快速培育法 ,即利用种子生长的嫩苗代替传统香椿芽 ,这样可在温室、大棚露地、楼顶、阳台等地种植 ,陆续上市 ,生产效率高 ,产品无污染。但近两年又出现香椿芽生产过剩、鲜售不完就腐烂抛弃的状况。为了解决这一问题 ,我们对香椿芽进行了贮藏、保鲜及加工试验。1　香椿的贮存与保鲜短期贮存保鲜 :如香椿芽不能及时售完时 ,可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上 ,厚 10cm左右 ,切忌堆挤发热 ,引起腐烂变质 ;或者把香椿…     

电磁环境对采后芒果的生理影响

系统研究了采后芒果在静电场，磁场，放电生成气环境下的生理变化。测试了呼吸速率，果体与果皮电解质渗出率，商品果率与病情指数等生理指标。研究结果表明，采后芒果在呼吸速率达到高峰之前电磁环境对其均有明显的作用，而在呼吸高峰之后，无明显影响。在我们设置的电磁环境参数中有几项显示保鲜作用。表１参６     

一种电子保鲜食物的技术

据报道，美国加州保罗阿托电力研究所的科研工作者，花了三年时间开发成功一种能使食品长期保鲜的电子技术。该技术旨在使用电子技术杀死食物在加工、包装和存贮运输过程中产生的大肠杆菌等有害细菌，进而达到保护消费者健康的目的。     

如何防止冰箱产生异味

1.保鲜盒盛装:根据冰箱大小购买不同型号的保鲜盒6～10个,将鱼虾肉类分别盛入盒内,加少许盐后将盒盖好叠好冷藏。这样既可防止不同食品互相粘着污染串昧,又能防止食品水分散发蒸干,既方便取拿食品,又能节省保鲜纸包装。2.洗净装袋:一般来说,像肉类制品、鱼制品、豆制品等含有蛋白质的食品,都需要洗净并沥干水后,按类分成小块装入食品袋中,再放入电冰箱内。这样,一则防止带入脏物和细菌,二则避免食物的交     

环保饮食大家谈(三)

蔬菜保鲜小环境青菜当天吃不了的青菜,把根系部分放进水里,可保第二天仍很新鲜。香菜把未浸过水的香菜扎成500克左右的小捆,用纸包好     

菠萝蜜的保鲜及其市场开发前景

介绍了菠萝蜜的基本生物特性,综合分析了食用价值,提出了对其进行速冻或凝胶保鲜的加工方法,这为消费者常年提供营养、美味的热带水果－菠萝蜜成为可能,同时也为加工企业提供了一条合理、有价值的开发途径。     

安全检查要坚持“保鲜保质”

每个单位的每次安全大检查总要查出一些安全隐患和质量问题,笔者在感叹安全大检查取得的这些成绩时又不免有些自诘：短时间内查出的这些安全隐患,总不至于是一夜之间冒出来的吧？结合本单位的一些具体情况,我认为,安全检查不仅要大检查更要打破常规,使安全检查一直处于“保鲜保质”状态。要使安全检查随时处于“保鲜”保质状态,就应该把安全检查“回头看”纳入日常工作,不仅要“回头看”,更要“随时看”。     

保鲜膜的正确用法

如今,人们对保鲜膜的依赖越来越强,蔬菜、水果、剩菜剩饭,只要盖上它,心里就会踏实很多。但近日,美国的一项研究指出,并不是所有食物都适合用保鲜膜。保鲜膜对不同蔬果产生不同影响水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。实验表明,100克裹上保鲜     

谨防硝酸盐污染

人离不开硝酸盐.离开它,香肠颜色会变暗,茄子酱会发霉,奶酪会失去特有的香味和颜色.总之,离开硝酸盐,不少食品都难以保鲜.但这种化学品绝对应当慎用.